Cardamomo negro

En boca, el cardamomo negro presenta un ataque mordaz con una impresión tánica que revela sabores mentolados y alcanforados.

Una vez abierta, esta especia del Himalaya desprende complejas fragancias que evocan el té de China ahumado, la resina y las especias suaves.

Se combina idealmente con pescado preparado en caldo corto ("court-bouillon") con especias, o con compota de frutas blancas.
Quitar la vaina (cápsula) y conservar únicamente los granos para cocinar. Es preferible utilizarlo molido justo antes de servir el plato.

El cardamomo negro crece en estado salvaje en la cordillera Mahabharat, en Nepal. Se recolecta a mano entre 1500m y 2000m de altitud. El cardamomo negro pertenece a la misma familia botánica que el jengibre, la cúrcuma y la Kororima de Etiopía. En Nepal, crece a la sombra de los grandes árboles y a la orilla de los riachuelos.