La mezcla Colombo se distingue del curry indio al ser dulce y tener un color más vivo. En las Antillas, aromatiza platos de pollo, de cabrito, de langostas, de camarones, de cerdo y de cordero.

Para preservar su delicadeza, conviene ponerla en infusión en jugos o en crema. Le aconsejamos que no la haga hervir o cocer a temperaturas muy altas.

Esta mezcla de especias, con sus sabores dulces y anisados, concuerda de maravilla con boniatos, judías verdes crujientes, berenjenas o calabacines. Es ideal con arroz, verduras crujientes pasadas por la sartén con un poco de mantequilla, o con una buena pieza de carne blanca con salsa cremosa.

El Colombo es una mezcla de especias utilizada tradicionalmente en la cocina antillana. Apareció en las islas a finales del siglo XIX durante la colonización británica y la llegada de los culis, inmigrados de las Indias Orientales.