Comino

Proveniente de Oriente Próximo, el comino apareció como una especia que se fuma o que adereza preparaciones. Es de la misma familia que el perejil. El comino es el fruto de la planta. Antes del estado de madurez se le corta los tallos así como los racimos.
Se cuelgan unos días, se trillan como trigo, y finalmente los frutos recolectados se secan al sol.

Su sabor amargo pero cálido, ligeramente dulce, y su aroma muy afirmado, convierten esta especia en una nota dominante en sus preparaciones. El comino dará tono a un chili con carne, a una chucrut o a un parmentier de cordero. Sorprenderá en una ensalada de naranjas y en el tradicional hummus.

Hacer una torrefacción antes de molerlo.