La pâte de gingembre, délicate et parfumée, est particulièrement appréciable dans des plats mijotés, dans des bouillons, dans des soupes, mélangée à du fromage blanc pour un apéritif de légumes crus mais également pour personnaliser une vinaigrette. Les rhizomes irréguliers du gingembre contituent l'épice. Son goût frais, poivré est piquant et agréable. Les Indiens la trouvent plus facile d’utilisation. Cette pâte relève un potage de potiron ou des courgettes. Elle peut être diluée dans votre vianigrette. Elle parfume un merlan ou des rognons de veau et elle étonne dans un fondant aux pommes.