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Fenogreco

Es el ingrediente base para los currys y los raz el hanout. Es preferible tostarlo antes de molerlo, su sabor será más suave.
Espolvorear con él salteados de carne de ave o de verduras, lentejas o guisos, o probarlo en infusión como en Egipto.

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Descripción

Detalles

En Etiopía, estos granos se cocinan en el famoso "Doro Wat". Se trata de un guiso de pollo acompañado de una mezcla de hidromiel, casquería, huevos duros y especias Berbere.

Este fenogreco de Etiopía concordará de maravilla con un pollo massala, un plato de lentejas, un puré de verduras verdes, brochetas de pollo o carne de ave marinada.

Es preferible hacer una torrefacción de los granos con una sartén o remojarlos en agua antes de reducirlos a polvo.

El nombre botánico del fenogreco, "Trigonella foenum-graecum" hace referencia a la forma triangular de sus granos ("trigonella") y a su uso. Los romanos lo importaban de Grecia para usarlo como forraje ("Heno griego").

Su origen probable es el oeste de Asia y Europa del sur. Se cultiva en la India y en Egipto desde hace milenios.

Complementario

Informaciones complementarias

País de origen Etiopía
Ingredientes Fenogreco
Condiciones de conservación Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
Alérgeno Sin alergeno
Consumo preferente 5 años
Especie botánica Trigonella foenum-graecum
Otros nombres Fenogreco, Fenugreco, Alholva, Trigonela, Alforva, Heno griego
Modo de cultivo Cultivado
Color Verde
Escala de intensidad Dulce y suave (1/7)
Registro aromático n/a

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