Estas hojas de combava se cosechan manualmente en Madagascar y se secan al sol. Se usan mucho en la cocina asiática para aromatizar platos de arroz, de carne salteada o de crustáceos. Los aromas a cidronela y a cítricos realzarán el sabor de un rougail de tomates, de un guiso o de un plato asiático. Al añadir estas hojas a su "bouquet garni" de hierbas, obtendrá un toque especiado para platos cocidos a fuego lento. Se utilizan enteras para platos cocidos a fuego lento (sopas, salsas, etc) o machacadas para pescados o aves marinados.

Concordancia perfecta: preparaciones asiáticas, como crustáceos con salsa curry, arroz jazmín, sopas picantes o una sopa thaï con pollo y fideos.