Una vez rallado, el rábano picante posee sabores frescos, picantes y a pimienta. Se utiliza en la cocina germánica como sustituto de la mostaza en salsas, sobre carnes a la parrilla o en un Pot-au-feu.

Concordancias perfectas platos-especias: espolvorear con él un salmón ahumado, una salsa con queso fresco batido, una simple ensalada de zanahorias ralladas, una crema de espárragos blancos o un filete de trucha.

El nombre francés del rábano picante, "raifort", apareció en el siglo XV. Proviene del francés antiguo "raiz", que ya significaba raíz, y "fort" que significaba áspero.

El rábano picante se obtiene rallando las raices blancas de la planta perenne Armoracia rusticana. Esta verdura olvidada desde hace mucho tiempo es larga y deforme, es una prima del Wasabi que pertenece a la familia de los Brassicoideae.