La galanga proviene de la planta tropical perenne Alpinia galanga que se presenta bajo la forma de un tubérculo. Su nombre "galanga" viene del árabe "Khalanjan" que significa "jengibre suave". Su rizoma pertenece a la misma familia botánica (Zingiberaceae) que el cardamomo negro, la cúrcuma, la kororima de Etiopía y el jengibre. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa para perfumar una sopa de verduras o realzar una pasta para curry.

En boca, la galanga desprende sabores ligeramente picantes a alcanfor y a cítricos.

Reducida a polvo, la galanga despierta un "émincé" de ave (tiras finas), una sopa de camarones con leche de coco, un caldo de verduras e incluso brochetas de gambas.