En boca, el regaliz tiene un ataque mordaz con cautivadores sabores anisados que recuerdan los gustos de nuestra infancia. Después de la desaparición de las sensaciones de frescor se desvela una impresión de flexibilidad sorprendente y de taninos dulces.

Concuerda de maravilla con una preparación dulce o salada.

Concordancia platos-especias: sorbete, ganache para macarons, crème brûlée, sopa de verduras del jardín, crumble de frutas, preparaciones con chocolate, gambas pasadas por la sartén, ensalada de frutas frescas...

El regaliz es originario de China. Fue introducido en Europa a partir del siglo X, principalmente en la cuenca del Mediterráneo (Italia, Turquía, España). Se consume bajo diferentes formas: en bastón, en polvo, en pastillas (cachou) o en tiras (Zan). Se obtiene su polvo al rallar las raíces frescas de la planta perenne Glycyrrhiza glabra. Una vez cortadas en trozos, lavadas y secadas, las raíces se machacan y se transforman en polvo. En China, el polvo de esta verdura seca se utiliza en la famosa mezcla cinco especias.