Esta mezcla de especias de origen antillano se compone de comino, fenogreco y mostaza. Le aconsejamos una torrefacción de esta mezcla en la sartén sin añadir materias grasas. Las especias desarrollarán aromas asados y notas tostadas que recuerdan el caramelo y la avellana.

La operación de torrefacción tiene que ser lenta y delicada. Las semillas torrefactas durante demasiado tiempo y a temperatura demasiado alta se acaban quemando.

Esta delicada mezcla de especias sublimará una simple sopa, un carpaccio de tomate, una carne marinada o verduras crujientes. Sus sabores tostados y azucarados y sus aromas muy asegurados sublimarán ensaladas, carnes a la parrilla y brochetas de pescados.

También se puede utilizar machacada con el mortero en recetas antillanas: brochetas de pollo, cordero salteado antillano, colombo de carne de cerdo con berenjenas, brochetas de langostinos marinados...