Vadouvan

¡El sorprendente equilibrio del Vadouvan!

La historia del Vadouvan: una historia apasionada entre Francia y la India...

El Vadouvan, originario de Pondichéry, es el fruto de una relación profunda y antigua entre Francia y la India. La historia empieza en 1664 cuando Colbert crea la Compañía de las Indias Orientales cuyo objetivo era competir con las compañías inglesas y holandesas, cuyo monopolio había multiplicado por tres el precio de la pimienta. Entonces empieza la saga de las cinco factorías francesas (Pondichéry, Chandernagor, Mahé, Karikal y Yanaon), que durará hasta 1954, fecha de su restitución a la India. Pero esta salida francesa no es una ruptura y Pondichéry conserva una ventana abierta a Francia.

La composición del Vadouvan

Como un curry mojado por la lluvia, el Vadouvan es una mezcla franco-india cuya originalidad viene de su composición: no sólo hay especias y hierbas aromáticas, sino también hay aceites.
esta mezcla es una "bomba" de sabores, contiene una decena de ingredientes: cebolla, ajo, grano de mostaza, lenteja urid, fenogreco, comino, hinojo, cúrcuma, hoja de curry, aceite de ricino, aceite de sésamo, aceite de coco.
Para las indias, el Vadouvan es un elemento de belleza. Así pues, una cierta corpulencia es un criterio de última belleza. Las mujeres envuelven sus tornasolados saris alrededor de sus blusas, asegurándose de que la parte baja del vientre quede destapada, para que se aprecie su gracia. 

Su sabor a calor húmeda, carnoso, suave, con un sorprendente equilibrio, es un billete de ida hacia el país de las especias con colores resplandecientes. Queda armonioso con pescados, frutos del mar pero también con cordero y carnes blancas.

Idea de receta con Vadouvan

Bacalao con Vadouvan

• 4 lomos de bacalao
• 1 kg de mejillones
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo en camisa
• 10 cl de vino blanco
• 1 brizna de perejil
• 2 c. c. de Vadouvan
• 50g de mantequilla
• 20cl de nata líquida entera
• Sal

Poner en una sartén para saltear las chalotas cortadas, el ajo en camisa, la mitad de la mantequilla, la sal, 1 c. c. de Vadouvan, los mejillones frotados y limpiados a fuego fuerte, y cubrir. Al cabo de 2 minutos mojar con el vino blanco. Cocer 3 minutos. Escurrir, recuperar el jugo de la cocción, abrir los mejillones, reservar. Cocer el bacalao al vapor. Mezclar el jugo de mejillones filtrado, el resto de mantequilla, la nata, la brizna de perejil, 1 c.c. de Vadouvan y poner en el fuego hasta que rompa a hervir. Emulsionar y rectificar el aderezo. Rociar el pescado con jugo de mejillones y acompañar con arroz.

Pica, moja y calienta...